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提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： 2016110641330

应用行业：食品制造业

技术领域：食品营养

成果阶段：研发阶段

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用。该方法包括：改性、结合及热处理等步骤。本发明所提供的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，通过对乳清分离蛋白进行糖基化改性提高其酸热稳定性。一方面，糖基化改性可以提高乳清分离蛋白酸、热稳定性。另一方面，通过糖基化乳清分离蛋白对花色苷进行结合，增加了花色苷的酸、热稳定性。该方法利用乳清分离蛋白这一天然的壁材，与花色苷这一小分子活性物质结合，与辅色剂和微胶囊化相比，即保护了小分子的生物活性，又引入了乳清分离蛋白这一营养成分。