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一种莲蓬膳食纤维蛋糕及其制备方法

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： 2015101242835

应用行业：农副食品加工业

技术领域：休闲食品类;农副产品资源利用

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种莲蓬膳食纤维蛋糕，按照质量份包括以下组分：莲蓬膳食纤维9～11份；蛋糕专用粉95～105份；鲜鸡蛋90～110份；糖粉90～110份；速发蛋糕油9～11份；泡打粉1～2份；食盐0.5～1.5份。本发明还公开了一种莲蓬膳食纤维蛋糕的制备方法，具体按照以下步骤实施：制备莲蓬膳食纤维，称量，制备蛋液，制备面糊，注模，烘烤，制备得到莲蓬膳食纤维蛋糕。本发明中的莲蓬膳食纤维经改性处理后加入蛋糕中，不仅口感细腻、杂质感弱、组织结构均一、色泽和风味特异，且能达到相对较高的膳食纤维添加量。另外，莲蓬来源丰富，膳食纤维制备技术简单，便于工艺化，应用前景广阔。