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低糊化度主食再生米及其加工工艺

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： 2014100223917

应用行业：食品制造业

技术领域：粮食加工

成果阶段：可以量产

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种低糊化度主食再生米及加工工艺。该再生米的原料包括主料和辅料，所述主料为碎米粉、马铃薯粉和玉米粉中的一种或几种，所述辅料为山药粉和莲藕粉的一种或两种。该再生米的加工工艺包括原料粉碎、加水调质、挤压制粒、表面硬化处理和干燥步骤；其中挤压制粒步骤为：将经加水调质好的物料均匀加入双螺杆挤压机，控制挤压机压缩段、喂料段、计量段温度和螺杆转速，物料经挤压熔融后通过模头成型、切刀切断为米粒形状；干燥步骤为：经表面硬化处理后的米粒形状物料采用3段梯度热风干燥至水分含量为10-13%。本发明的再生米易于成型，加工得到的主食再生米糊化度、径向膨化度、爆腰率和碎米率均低，米粒均匀，耐蒸煮，口感好。