成果类型：专利技术成果
专利号/登记号： 2013102501024
应用行业：酒、饮料和精制茶制造业
技术领域：食品发酵
成果阶段：小试阶段
成果完成方属性：高校独立完成
武汉轻工大学
湖北武汉市
本发明提供了一株新的马克斯克鲁维酵母菌，含该菌的酿酒菌剂组合物以及马克斯克鲁维酵母菌和其酿酒菌剂组合物在酒精发酵和白酒酿造中的应用。本发明还提供制备酿酒菌剂组合物的方法。本发明提供的马克斯克鲁维酵母菌耐高温，耐高酒精度，且具有高产酯率和高酒精产率。采用该菌株可在高温下进行酒精发酵，并可形成白酒独特风味。
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