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一种低钠盐火腿肠及其制备方法

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： 2011100312194

应用行业：食品制造业

技术领域：畜禽产品

成果阶段：研发阶段

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明公开了一种低钠火腿肠及其制备方法，所述的低钠盐火腿肠是由猪肉、淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、异抗坏血酸钠、低钠盐、调味料、香辛料、发色剂和水制成。其制备方法为：取猪肉、淀粉、卡拉胶、异抗坏血酸钠、低钠盐、调味料、香辛料、发色剂搅拌混合，再加入大豆分离蛋白和及谷氨酰胺转氨酶斩拌，边加水边斩拌，灌肠煮制，冷却、保存。所制备的成品不仅钠盐含量明显降低，且不使用磷酸盐，有利于人体健康，是一种适合于高血压人群的健康产品。