小龙虾高效安全保鲜技术

技术详细介绍

小龙虾具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，是一种备受市场青睐的优质水产品。小龙虾的消费主要以鲜食为主，其深加工还未成熟。小龙虾水分、蛋白质含量高，极易在微生物的作用下腐烂变质，不易保存，这极大地限制了小龙虾的市场及产值。目前，国内提出的对小龙虾进行保鲜处理的方法一般是将小龙虾蒸煮后真空充氮包装，并进行冷藏，但是在蒸煮过程中不仅会造成蛋白质变性、营养成分被破坏和风味成分损失，而且蒸煮后的小龙虾入味难，不适宜再采用常规的烹饪方法加工，不符合一般消费者消费小龙虾的习惯。

本成果涉及一种安全高效的小龙虾复合保鲜剂和保鲜技术。复合保鲜剂成本低廉，安全无毒，使用方便。采用本成果，可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加，能保持小龙虾的鲜度并延长小龙虾的产品货架期。使用本成果发明的复合保鲜剂处理后，小龙虾可以直接冷藏或冷冻保存，解冻后能防止蛋白质变性导致风味变差。小龙虾也可以采用本成果发明的复合保鲜剂先浸泡10-15分钟，减少微生物污染，清洗后沥干，再加工成卤制小龙虾或小龙虾罐头等食品。

经验证，小龙虾采用本成果发明的复合保鲜剂处理后，冷藏和冷冻能延长保质期时间达一倍。