焦阳

    本人深入挖掘了射频加热特性，通过理论和实验验证相结合证明了物料介电常数及介电损耗对射频加热特

性的共同影响，深化了射频加热机理的理解。在此基础上，探究了射频加热不均匀性原理，提出了解决食品在射频

杀菌、冷冻等应用中因电磁场不均造成温度不均的解决方案，被领域内广泛用于低水分食品的射频工艺开发。揭示

了样品组分及形态因素对其在射频场中均匀性的影响，在此基础上开发了广泛适用的快速均匀加热工艺及装备，目

前正在申请国际发明专利，并与味好美、通用磨坊等国际知名食品公司开展科研合作。所解析的理论及开发的问题

解决方案以其新颖性和广泛的适用性获得了业界的高度认可。

本人在十余年的科研工作中一直从事射频加热在食品工业中的基础研究，担任“食品热加工工程技术研究中

心”射频加热团队负责人。2021年荣获上海市教育系统“三八红旗手”荣誉称号，2016年获上海市教委“青年东方学

者”，上海市科委“浦江人才计划”等称号，工作6年来，主持省部级、校级、横向科研项目8项，发表论文30余篇，

其中第一及通讯作者SCI/EI及卓越期刊论文20余篇（），授权发明专利1项，申请PCT专利1项，

参编国际专著2部；指导硕士研究生20名（已毕业7名）。

所在研发平台或实验基地：

上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心

团队名称

上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心

团队主要研究方向：

上海海洋大学2013年以来投资2500万元建设食品热加工中心，实验场地充足，科研设备齐全，具有全套的

食品加工、食品包装、食品安全、食品品质检测相关的实验室及装备，并不断充实团队，打造一支中青年科研工作

者为主的科研教学团队。团队目前具有13人，队伍学历层次高，年龄梯度合理，是一支以中青年人才为主的具有

学术潜力的队伍。团队成员40岁以上4人（30.8 %）40岁以下9人 (69.2%），其中正高级职称2人，副高级职称8

人，中级职称：3人，具有博士学位：12 人（92.3%），海外背景人才9人（69.2%）。团队成员专业背景包括食品

科学与工程、农业与生物工程、化学工程、化学分析、包装工程等，具有较强的互补性，是一支具有学科交叉优势

的活力型研究队伍。其中团队主要骨干成员6名，从事射频、微波、冷等离子体等先进物理加工技术在食品加工、

保藏及改性方面的应用，紧跟科研前沿，其成果具保持国际领先。

    团队依托上海海洋大学食品学院开展科研工作，可利用平台包括农业部国家淡水水产品加工技术研发中

心、农业部水产品贮藏保鲜风险评估实验室、农业部水产品加工副产物综合利用技术集成基地、教育部海洋食品精

深加工关键技术省部共建协同创新中心、农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心、上海市水产品加工及贮藏

工程技术研究中心、上海市冷链装备性能测试与节能评价公共服务平台等科研平台，以及食品科学与工程实验教学

中心（国家级试验教学示范中心）等。

    团队成员具有复合型专业背景，共同开展科研合作，未来将逐步开拓研究领域引入更多新型食品加工技术

及装备，打造上海市工程技术研究中心。团队注重青年人才实施带教培养，以高水平的科研成果吸引青年人才，并

从教学、科研多重角度培养和带领青年人才快速步入正轨，最大限度发挥潜能。

本项目组的科研平台隶属于上海海洋大学食品学院。上海海洋大学具有食品科学与工程博士后科研流动

站，食品科学与工程一级学科博士点，食品科学与工程专业是上海市重点学科，上海高校一流学科，食品学院作为

本人带领团队自主研发关键核心技术，运用以电磁场为基础的绿色物理加工技术，保障食品加工及贮藏的

过程控制，开发配套工艺及装备，提升食品安全性及经济价值。申请人所解析的理论及开发的问题解决方案以其新

颖性和广泛的适用性获得了业界的高度认可，为推进射频加热在食品工业中的应用起到了积极作用。在前期工作

中，深入挖掘了射频加热特性，通过理论和实验验证相结合证明了物料介电常数及介电损耗对射频加热特性的共同

影响，深化了射频加热机理的理解。在此基础上，探究射频加热不均匀性原理，提出了解决食品在射频杀菌、冷冻

等应用中因电磁场不均造成温度不均的解决方案，被领域内广泛用于低水分食品的射频工艺开发。揭示了样品组分

及形态因素对其在射频场中均匀性的影响，在此基础上开发了广泛适用的快速均匀加热工艺及装备。未来将以此为

基础，继续将射频加热推进至水产食品凝胶化、长货架期水产食品开发等领域，为其提供优化凝胶、杀菌、蒸煮方

案，提升水产食品加工附加值。

上海海洋大学三大重点建设的特色学院之一，项目组成员可利用的科研平台主要包括 “国家淡水水产品加工技术研

发中心（上海） ”、“上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心”、“农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室

（上海）等。申请人所在的研究团队拥有食品热加工全套设备的2000m2实验室，内有射频加热中试系统（12k

W，27.12MHz）2台，小型射频加热系统（1kW，40.68MHz），自制等离子体发生装置，电磁波频谱扫描仪，和

其光电®光纤测温传感器，红外热像仪，介电性能测试系统，有限元计算机模拟软件及配套工作站，差示扫描量热

仪，全自动凯氏定氮仪，质构仪，紫外分光光度计， 低场核磁共振成像分析仪等与本项目相关的实验设备及计算

机模拟工作站，本校及学院大型公共仪器平台具有可预约使用各类大型检测分析设备。

团队主要成果：

一、 主要承担或参与科研项目情况

主持项目

[1] 国家自然科学基金青年基金，31801613，基于射频均匀解冻技术的不同解冻速率下深冷金枪鱼微观结构及品质变化研究，2019.01-2021.12，在研，主持

[2] 中国博士后科学基金面上资助项目，2018M632299，不规则形状冷冻牛肉快速整体射频解冻机理研究，2018.01.01-2019.12.31，已结题，主持

[3] 上海市科委浦江人才计划，16PJ1404100，基于射频加热技术的大块冷冻牛肉解冻方法研究，2016.08-2018.07，已结题，主持

[4] 青岛海尔智能技术研发有限公司，干衣技术，2018.11-2019.02，已结题，主持

[5] 青岛海尔智能技术研发有限公司，解冻技术，2017.02-2018.02，已结题，主持

[6] 上海市教委高校青年教师培养资助计划，冷冻块状南美白对虾的射频解冻过程研究，2016.01-2017.12，已结题，主持

[7] 上海海洋大学科技发展专项基金，不规则形状冷冻牛肉的射频解冻均匀性提高方案研究， 2016.01-2017.12，已结题，主持

[8] 上海海洋大学博士启动基金，自激震荡式和他激震荡式射频加热器在冷冻牛肉解冻中频率变化对解冻效果的影响分析，2016.01-2017.12，已结题，主持

参与项目

[1] 国家自然科学基金面上项目， 31571866，基于无线电波加热的冷冻鱼糜快速整体解冻方法研究， 2016.01-2017.12，已结题，参与

[2] 上海市科委地方院校能力建设项目，16050502200，微波杀菌技术在高品质便捷食品研发中的工业化及优化，2016.10-2019.09，已结题，参与

二、 近期发表论文

[1] Zhang, Y., Li, S., Jin, S., Li, F., Tang, J., Jiao, Y.*, 2021. Radio frequency tempering multiple layers of frozen tilapia fillets: the temperature distribution, energy consumption, and quality. Innovative Food Science and Emerging Technology. 68: 102603.

[2] He, J., Li, F., Jiao, Y., 2021. Prediction of Salmon (Salmo salar) quality during refrigeration storage based on dielectric properties. International Journal of Agricultural and Biological Engineering. (Accepted)

[3] Yao Y, Zhu Y, He J, Li F, Tang J, Koral T, Wongsa-Ngasri P, Jiao Y.*, 2021. Radio frequency tempering of frozen pacific sauries (Cololabis saira) under batch and continuous mode: temperature distribution and energy consumption evaluation. Journal of Food Process Engineering. 1(44): e13595.

[4] Li, F., Zhu, Y., Li, S., Wang, P., Zhang R., Tang, J., Koral, T., Jiao, Y.*, 2021. A strategy for improving the uniformity of radio frequency tempering for frozen beef with cuboid and step shapes. Food Control. 123: 107719.

[5] Chen, Y., He, J., Li, F., Tang. J., Jiao, Y.*, 2021. Model food development for tuna (Thunnus Obesus) in radio frequency and microwave tempering using grass carp mince. Journal of Food Engineering. 292: 110267.

[6] 张亚瑾，焦阳，2021. 冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展，食品与机械（已录用）

[7] Xiang, P., Qiu, W., Zheng, R., Jin, Y., Row, K., Jiao, Y.*, Jin, Y.**, 2020, Dielectric properties of Maillard reaction solutions formed between different amino acids and glucose under microwave heating. Food and Bioprocess Technology. (Accepted)

[8] Jin Y., Jiang C., Jiao Y., .Llave Y., Fukuoka M., Sakai N.*, 2020, Analysis of ohmic heating of yellowtail (Seriola quinqueradiata) fillets at high frequencies by 3D simulation—Effect of ohmic heating system (batch and pseudo-continuous), sample shape, and size, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 66: 102482.

[9] Yi, Z., Qiu, W., Jiao, Y., Row, K. H., Cheng, Y., & Jin, Y*. 2020. Calculation of electric field and temperature distribution within a microwave oven with realistic geometric features geometric features using numeric simulations. Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy, 1–25. https://doi.org/10.1080/08327823.2020.1838048

[10] 何佳玲，陈璐，张汝怡，朱亚莉，李锋，焦阳*，2020，不同形状尺寸冷冻牛肉的射频解冻均匀性探究. 食品与机械[J]，35(2): 122-128.