罗小虎

粮食质量安全、粮食精深加工。

罗小虎，男，中共党员，博士、博士后、硕士生导师，江南大学食品学院/粮食发酵工艺与技术国家工程实验室副教授，全国粮食行业青年拔尖人才。

2010年9月起至今在江南大学攻读博士学位及工作期间，一直从事粮食质量安全、粮食深加工方面的研究工作。先后主持、参与科研项目二十几项，其中主持国家自然科学基金“小麦中呕吐毒素臭氧降解机制及产物安全性评价（31501579）”、十三五国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“传统杂粮加工关键新技术装备研究及示范（2017YFD0401200）”子课题，主要参与十三五国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“大宗米制品适度加工关键技术装备研发及示范（2017YFD0401100）”、国家自然科学基金面上项目“特异性吸附黄曲霉素B1的有序磁性介孔二氧化硅设计及吸附机制研究（31371874）”、公益性行业（粮食）科研专项“粮食加工过程中真菌毒素臭氧在线消减技术装备研发及示范（201313005）”和公益性行业（农业）科研专项“稻米加工黄曲霉毒素控制技术研究与示范（201203037）”等国家、部省级项目。

近几年来，对粮食原料中真菌毒素等其他有害物在加工、储藏过程中的转化规律与产物形式、不同加工方式对真菌毒素等外源有害物的消减和控制机制及产物安全性评价进行了系统的研究，并对消减后粮食营养品质、加工特性等方面进行了深入研究，在粮食中真菌毒素检测、真菌毒素消减方法、毒素降解产物结构分析鉴定等相关的知识和技术方面具有扎实的理论和实践经验，研究取得了较多有价值的成果，先后在《Food Control》《Food Chemistry》《食品科学》《中国粮油学报》《食品与机械》等国内外重要学术期刊上发表论文60余篇，并应邀在2014年第一届国际真菌真菌毒素大会、2016年第一届中国真菌毒素大会、2018年第二届中国真菌毒素大会上做口头报告。

所在研发平台或实验基地：

粮食发酵工艺与技术国家工程实验室

团队名称

粮食精深加工工程与技术

团队主要研究方向：

针对我国粮食资源成品率、食用率和利用率低，粮食食品工业化程度低以及发酵原料专用性差、品种少的现状，本方向主要研究粮食资源的食品化和高值化利用技术，开发发酵专用原料加工技术及其重大装备样机、关键部件，制定产业技术标准。主要围绕粮食生产加工副产品的高值化综合利用、在粮食质量安全方面以及全谷物食品研发与产业化几个方面展开研究，突破了粮食功能组分高效分离和质构重组技术、发酵节粮技术、粮食加工副产物高效利用技术、粮食食品工业化加工新技术等方面的技术“瓶颈”，为实现我国粮食的精深加工和高效增值提供技术支撑。

团队主要成果：

大米蛋白、大米功能性肽产品开发及工程化。