钟耕

1．粮食资源及加工副产物综合利用研究 利用现代食品加工高新技术，如分子蒸馏、超临界萃取、高压技术、超声波/微波萃取技术、超微粉碎技术等开展对大宗粮食资源如水稻、玉米以及小宗杂粮如荞麦、小米等的有效开发和副产物的有效利用。尤其对粮食加工副产物中的天然活性成分如苦荞黄酮、二十八烷醇、玉米黄色素的提取、纯化和功能性质的研究，开拓其应用范围，并研制新产品。主食工业化、方便化研究与产品开发。

2．碳水化合物应用开发及功能研究 开展淀粉、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖及食品功能性胶体的性质和应用功能研究。发掘重要的野生植物淀粉；研究复合变性淀粉的生产机理和工艺，从微观和分子水平表征结构变化；利用物理、化学、生物处理手段对葡甘聚糖的分子结构修饰，开发新的功能，并开展葡甘聚糖的纯化和保健功能研究。

3．健康食品创制、天然产物提取与性质研究 对西南地区丰富的天然植物资源中的活性成分的研究，包括提取工艺研究、纯化工艺研究、性能分析（如抗氧化、抗疲劳、降血脂等）、产品开发等。

钟 耕，研究方向： 1．粮食工程 (粮食、油脂与植物蛋白专业) ； 2．现代食品加工理论与技术（食品科学与工程专业）3. 生物资源开发与利用

西南大学教授、博士（后）、博士生导师，重庆市第二届学术技术带头人，重庆高校魔芋工程研究中心副主任，中国粮油学会玉米深加工分会理事。先后在郑州粮食学院获工学士学位、在西南农业大学分别获硕士学位和博士学位，中国农业科学院博士后研究。在美国乔治亚大学访问学者、合作研究。

发表学术论文400余篇，获得国家发明专利授权26项，获得省部级科技成果和奖励6项。

所在研发平台或实验基地：

重庆市特色食品工程技术中心，特色粮油产业

团队名称

重庆特色粮油产业技术体系特色粮油加工研究室

团队主要研究方向：

粮食工程

粮油食品

主食工业化

主食方便化

高膳食纤维低热值粮食制品研发

粮油加工副产物综合利用

团队主要成果：

发表学术论文400余篇

获得重庆市科技成果

获得四川省科技成果奖励（科技进步三等奖）

获得中国粮油学会科技进步三等奖

获得中国商业联合会科技进步奖特等奖和一等奖各一次

获得福建省科技进步一等奖

获得国家发明专利授权26项