绿色储粮过程中关键指标的变化

通过实验室模拟镰刀菌生长的环境条件，存放被污染程度不同的小麦（人为干预配制而成），定期进行感官评价和脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量检测，持续追踪其品质变化情况，分析研究主要影响因素。通过项目研究，得到以下结论：

1）小麦感染赤霉病会引起呕吐毒素的大量积累，是造成小麦呕吐毒素含量超标的关键因素。入库时应严格把控原粮质量，从源头确保小麦储存安全。

2）呕吐毒素是禾谷镰刀菌在侵入小麦后，在小麦穗部产生的一种毒素，更多的会在田间污染小麦。只有小麦水分含量超过 17%时，禾谷镰刀菌才能生长并分泌毒素，而在正常的储藏环境中，并不适宜禾谷镰刀菌的生长，呕吐毒素含量也不会发生显著变化。

3）小麦在常温和低温条件下储藏过程中，其不同梯度呕吐毒素含量小麦的毒素含量均未发生显著变化，但低温储藏条件下，呕吐毒素含量变化更小，低温储藏更利于小麦的保存。

同时，模拟仓房环境条件，研究不同储藏条件下，稻谷水分含量对稻谷储藏品质（脂肪酸值）、食用品质（食味值、硬度、粘度等）的影响，分析稻谷水分含量与稻米品质的相关性，确定适宜的稻谷储藏水分，得出不同储藏条件下稻谷储藏风险的影响。结果发现，在室温条件下的稻谷样品水分含量下降最多，脂肪酸值上升最多，准低温条件下的稻谷样品变化最小；在准低温条件下，水分含量15.5%的稻谷样品水分含量及脂肪酸值变化最小。在准低温的储藏条件下，水分含量15.5%的稻谷的食味值、外观等品质较佳，最适宜短期储藏，相对其他条件而言储藏时间更长。

研究结果可为为绿色储粮的有效实施提供数据支撑，更好地保障本市地方政府储备粮食质量安全。