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全大豆油条、加工方法及设备

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： ZL201910678618.6

应用行业：卫生/社会工作

技术领域：食品营养

成果阶段：已有样品

成果完成方属性：高校牵头，企业参与

沧州医学高等专科学校

河北沧州市

1.发明专利名称：全大豆油条、加工方法及设备;发明人：张中兴、周媛;专利号：ZL201910678618.6。

2.创新点与先进性：该专利采用营养科学配比方式研发了全大豆油条加工方法和设备，使得油条中的丙烯酰胺含量降低，大豆蛋白、膳食纤维、赖氨酸的含量显著提高，油炸过程中更加省油。

3.产品特点：双蛋白油条营养价值显著提升、丙烯酰胺等有害物质明显降低、感官性状明显变好，油条含油量明显降低。

4.产能：目前，合作企业已拥有独立的生产线，满足市场日益增长的需求。

5.主要经济技术指标：（1）生产成本降低：通过优化配方和工艺流程，双蛋白油条的生产成本较低。（2）成品率提高：采用先进的生产设备和管理方法，双蛋白油条的成品率大大提高。

6.已发表的文章：周媛,许蕊,李彦国等.全豆油条与普通油条的感官性状与营养成分比较分析[J].食品工业,2020,41(08):336-339.