小麦产后加工及副产物高值化关键技术及应用

技术详细介绍

我国小麦加工产业普遍存在原粮状况复杂、新收获小麦使用困难、加工过程营养素向副产品流失多，增值转化利用率低等问题，基于此，“小麦产后加工及副产物高值化关键技术及应用”从小麦产后的关键环节-后熟、制粉（提胚）工艺、副产物利用三个方面展开系统研究。主要科技创新如下：（1）小麦后熟关键调控技术：阐明了小麦后熟进程中关键组分变化规律及其与小麦制粉性能、小麦粉品质变化的关系，明确了小麦后熟机理，提出了联合甲基紫精促进活性氧（ROS）生成法和蛋白质组学法的小麦后熟调控技术，实现精准配麦，将小麦粉出粉率提高3%。（2）剥皮制粉及麦胚稳定化处理技术：建立了可提升小麦粉微量营养素的剥皮制粉技术，开发了系列富糊粉层或富B族维生素的高营养小麦粉；建立了高纯度、高提取率的多点提胚工艺和烘烤麦胚稳定化处理技术，并配比烘烤麦胚添加粉（4%-6%），开发了系列风味馒头。（3）麦麸膳食纤维提取及高纤面条生产技术：建立了超声波物理场辅助碱法提取麦麸膳食纤维的新方法，优化了技术工艺参数，阐明了不同分子量和添加量条件下麦麸膳食纤维对面条品质的调控机制，开发出了具有低升糖指数的高纤面条。项目获得国家专利9项，发表论文7篇，参编国际专著2部。