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发酵霉蛋干及其制备方法

成果类型：专利技术成果

专利号/登记号： CN201810408966.7

应用行业：食品制造业

技术领域：食品营养

成果阶段：小试阶段

成果完成方属性：高校独立完成

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种发酵霉蛋干及其制备方法。发酵霉蛋干的制备方法，包括以下步骤：1)制备蛋干；2)将步骤1)得到的蛋干制备成蛋干坯；3)将步骤2)得到的蛋干坯进行腌制，得到腌制蛋干坯；4)将步骤3)得到的腌制蛋干坯接种复合霉菌液，再密封进行固体发酵，得到发酵霉蛋干。本发明首次将普通蛋干加工成霉蛋干，可延长蛋干的保质期，丰富蛋干类产品的种类与风味，增加产品的附加值和消费群体。