一种芦荟米酒的新型饮品开发

技术详细介绍

成果名称：一种芦荟米酒的新型饮品开发

该成果主要针对芦荟汁和拌曲糯米协同发酵，研究了最优工艺参数，并根据大众群体的适口性、营养性等需求，通过合理添加食品添加剂等以获得味甜醇厚，酒体协调的保健饮品。（产品工艺流程如下所示）

米酒的制备：大米→浸米→蒸米→摊凉→拌曲糖化→加曲冲缸

芦荟汁的制备：芦荟叶→挑选清洗→浸泡消毒→处理→打浆→过滤→芦荟汁

保健饮品的制备：

加曲冲缸

→发酵→过滤→生酒→澄清→煎酒→成品

芦荟汁

成品质量指标：

色泽：淡黄色，清澈透明，有光泽，无沉淀。

香味：有米酒特有的醇香和芦荟的清香、香味协调、清新宜人。

口味：味甜柔和，酒体醇厚，无其他异味。

技术指标：酒精度（20℃测量）：10.0%vol-11.0%vol；残留还原糖（以葡萄糖计）≤1.0g/L；总酸（以柠檬酸计）：4g/L-5g/L；可溶性固形物：4%-6%。