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低盐健康调味面制品（辣条）开发技术

成果类型：其他成果

专利号/登记号：

应用行业：食品制造业

技术领域：休闲食品类

成果阶段：可以量产

成果完成方属性：高校牵头，企业参与

武汉轻工大学

湖北武汉市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述; 安全保障

技术详细介绍

成果属于食品加工领域；开发了调味面制品专用粉，为辣条专用粉标准制定提供依据，解决了低盐型辣条微生物不合格及存储过程出现的老化问题，结合GMP洁净车间控菌技术使辣条油脂相对用量降低17%，钠盐相对用量降低32%，且不添加任何防腐剂的条件下，保证产品在保质期4个月内的微生物合格，保证产品不变硬、不散渣的条件下将保质期从60天延长至120天，相关性能高于同类产品；成果技术推广到湖南、湖北、河南等地10多家企业，其中湖南省玉峰食品实业有限公司近三年累计新增销售额逾6000万元，新增利润近300万元。

成果鉴定结果表明该成果的水平为国际先进水平。