核桃制油新工艺技术装备及蛋白利用研发应用

技术详细介绍

按照中国粮油学会《粮油科技成果评价管理办法》的规定，评价专家组通过听

取成果完成单位的汇报及专家答疑，并根据《技术开发类应用技术成果评价指标》

中的6项量化指标进行评价，形成专家个人咨询意见和评分；在此基础上，评价负

责人进行归纳综合，提请与会专家充分讨论、修改，一致同意后，形成了咨询专家

组的评价结论。评价负责人将各位专家的评分进行平均，形成专家组的综合评分。

整个评价过程严格遵循了公正、公平、客观、真实的评价原则。

科技成果简要技术说明及主要技术经济指标：

1.通过对核桃初加工生产线的升级改造，现已达到除投料之外，生产线全部采

用自动化操作，无需人工。

2.水酶法提取核桃油的最佳工艺条件为：加酶量0.4%、酶解时间4h,酶解温

度40 ℃,酶解pH7.0;离心条件对核桃油得率有显著影响。最佳离心时间为30min,

最佳离心速度为10000r/min.

3.冷榨核桃饼分离蛋白提取的最优工艺条件为：碱提pH9.6,碱提温度51℃,

酸沉pH4.5提取率高达75.25%;辅以糖化酶提高分离蛋白纯度，最佳提纯工艺为：

酶解温度45 ℃、酶解pH4.5、酶解时间120min、糖化酶用量0.4%、料液比1:10,

核桃蛋白纯度为95.79%.

4.双酶分步水解法制备核桃多肽的最佳工艺条件是：中性蛋白酶在pH为7.0,

温度为45℃下，加酶量为6000u/g的条件下先水解3h,灭酶后，再以碱性蛋白酶

pH9.1.酶解温度51℃,加酶量为6000 u/g,酶解时间3.7h.验证试验得到核桃多

肽的水解度最高为34%左右。