高品质芝麻小磨香油大型工业化生产集成技术研发及应用

技术详细介绍

成果来源于纵向项目并获得中国粮油学会科学技术一等奖。在保持我国独有的水代法芝麻小磨香油生产技术和产品优势的基础上，对高品质水代法芝麻小磨香油大型工业化生产技术进行研发和应用。对芝麻原料精选除杂、水洗湿润萌发、适度连续均匀炒籽、适温深度磨浆、精准兑水墩油、分级撇油、合理精制等工艺技术进行研发应用，实现小磨香油产品从单纯追求感官香味向感官香味、营养成分和安全品质兼顾的发展，以及小磨香油生产从作坊式生产向现代工业化生产的发展，提高产品得率（提高1%-2%），提高芝麻油中营养成分芝麻木酚素和维生素E含量（提高10%-20%），减少生产过程中有害成分苯并芘和反式脂肪酸的形成（苯并芘≤2μg/㎏，反式脂肪酸≤0.5%），芝麻油产品质量达到并优于国家标准，同时实现芝麻小磨香油的清洁生产。适用于小磨香油大规模化生产，具有优良的生产工艺效果，显著提高产品得率、产品中芝麻木酚素和维生素E含量，有效消除和控制苯并芘和多环芳烃形成，高度保持芝麻油香味。