成果类型：专有技术
专利号/登记号：
应用行业：农副食品加工业;食品制造业
技术领域：食品营养;食品科学
成果阶段：可以量产
成果完成方属性：高校独立完成
武汉轻工大学
湖北武汉市
凝乳酶是可使乳液凝结的一类酶的总称。凝乳酶是乳酪生产必须的酶种，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作，在乳制品用酶中占首要地位，其产值约占整个酶制剂总产值的15.0%。 获得高活性、高产的凝乳酶生产菌株是满足应用需求的、经济的小牛皱胃凝乳酶的主要方式。
本成果是一种高活性的小牛皱胃凝乳酶及基因，凝乳酶高产菌株及凝乳酶的制备方法及应用。目前该方法已经完成10吨水平发酵罐的发酵工艺研究。技术成熟，可以产业化。
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