富硒营养功能产品加工技术

技术详细介绍

（1）植物源高有机硒保健食品及功能食品的研发: 该技术可以从富硒植物种萃取出富硒植物硒蛋白，再经过一系列酶解工艺制备得到功能性硒多肽混合物。采用100%纯植物萃取，无添加，且在加工过程中有机硒转化率超过98%。目前通过这项技术，该团队利用恩施地区的高富硒植物为原料，经过萃取、分离、酶解等步骤后，成功获得吸收率高、生物活性高的植物有机“硒肽”产品。

（2）高聚硒新品种的筛选及基因组学研究: 团队利用多组学方法成功解析出西兰花、甘蓝等常见可食植物的聚硒机理。新增研发及可示范高硒强化品类5个（油菜、莱菔子、萝卜缨、紫云英、大蒜），可规模化标准化高硒强化品类3个（麦苗、大豆、紫甘蓝），形成了超过10种可规模化高硒作物标准化种植规程，实现补硒日常化。

（3）高硒原料蛋白类活性成分提取工艺建立及优化:对包括高聚硒植物中，富硒蛋白类活性成分的分离、提取条件进行了深度的探索。我们开发的超声辅助提取工艺可以使恩施高聚硒植物——堇叶碎米荠中硒蛋白中总硒含量高达9097.3 mg/kg，其中有机硒含量占总硒的比例超过99.5%。目前，该新型提取技术已申报两项国家发明专利。

（4）高富硒微生物菌种筛选及产品研发: 团队从恩施等地的自然富硒环境中筛选出具有高聚硒能力的菌种，并开发出富硒酵母菌粉、富硒红曲米、富硒食用菌粉等不同形式的有机硒补充产品。团队还开发了各种富硒发酵食品，比如具有降三高功效的富硒老米酒、富硒乳酸菌发酵饮品、富硒木薯蛋糕、富硒紫薯面包等。

（5）绿色富硒竹盐研发技术: 团队研发了一种富硒竹盐及相关产品的绿色制造技术。可实现在盐合理摄入量条件下，保障有效硒补充量，伴随人们日常盐摄入，起到每日定量补硒效果。

（6）畜禽水产肉制品加工技术及新产品研发: 团队已成功开发出系列富硒肉制品、低脂低钠盐肉制品。比如低盐含硒鸡肉干、富硒猪肉脯、富硒香肠等，可以随时转化。