丛海花

热加工过程中蛋白结构变化及控制理论，在鱼肉重组制品品质稳定保持技术的工程化应用推广方面有一定的基础；

植物多糖新产品开发、新型植物多糖基包装材料、酶法/微生物法降解多糖产生特定结构寡糖方面；

蛋白质基复合物相关的特殊膳食食品的设计研发；

建立加工参数-食品组织结构变化和蛋白质结构变化-消化特性之间的定量关系，为选择和制定适合的加工和烹饪策略、精准设计和开发高附加值产品提供依据。

主持科研项目7项，其中国家自然科学基金青年基金项目1项、辽宁省科技厅博士启动基金1项、大连市支持高层次人才创新创业项目1项、重点实验室开放基金项目2项、大连海洋大学项目2项，已结题2项；主持教研项目5项，其中辽宁省教育厅项目1项、大连海洋大学项目4项，已结题4项；获省级教学成果奖2项，校级教学成果奖6项，校级教学奖2项；担任创新创业导师，指导科研/专业竞赛项目获奖25项，其中国家级奖项13项、省级奖项6项；指导创新创业项目获得立项8项，其中国家级2项、省级2项、校级3项；参编教材1部，入选“十三五”规划教材；计算计软件著作登记证书1项；发表期刊论文30余篇。

主要研究方向为快速介电加热技术，着重研究快速加热抑制鱼肉蛋白凝胶劣化及控制理论，在鱼肉重组制品品质稳定保持技术的工程化应用推广方面有一定的基础；依托当前科研平台（国家海藻加工技术研发大连分中心、海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心、辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室、辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心），在植物多糖新产品开发、新型植物多糖基包装材料、酶法/微生物法降解多糖产生特定结构寡糖方面有一定的研究基础；近年来研究方向聚焦在运用交叉学科知识建立现代食品设计方面，将材料学的设计理念（3D打印技术）应用于蛋白质-寡糖复合物相关的特殊膳食食品的设计研发中，以及建立加工参数-食品组织结构变化和蛋白质结构变化-消化特性之间的定量关系，为选择和制定适合的加工和烹饪策略、精准设计和开发高附加值产品提供依据。